每日科普一款添加剂：卵磷脂

卵磷脂（Lecithin）是一种天然的食品添加剂，通常从卵黄或大豆中提取 。它具有多种功能和应用领域 ，包括乳化剂、稳定剂和营养剂等。本文将详细介绍卵磷脂的应用和特点，并对其在食品工业中的重要性进行探讨
。

一 、乳化剂:

乳化性能:卵磷脂作为一种乳化剂
，能够将油脂和水相结合，形成稳定的乳状体系。它通过在油水界面降低表面张力来实现乳化作用 ，使得食品中的油脂微粒分散均匀 。这种乳化作用广泛应用于巧克力、奶油
、酱料等食品中
，提高其质地和口感
。稳定性:卵磷脂作为乳化剂还能提供稳定性，防止油脂和水分离 ，保持食品的质地和口感稳定。它在乳酸菌饮料、奶制品和乳脂制品中的应用
，能够提高产品的稳定性和质量 。

二 、稳定剂和增稠剂:

稳定性:卵磷脂作为稳定剂能够改善食品的质地和保持其稳定性
。它在乳酪
、冰淇淋和酱料等产品中的应用，能够防止油脂和水分离 ，提高产品的质地稳定性。增稠性:卵磷脂还具有一定的增稠作用
，能够增加食品的粘度和流动性 。在糕点、面包和乳制品中的使用，能够改善面团的可塑性和流动性
。

安全性:卵磷脂作为一种食品添加剂被广泛认可为安全无害的成分。然而 ，对于个别过敏体质的人群
，可能会出现过敏反应 。在使用时应遵循适量使用和相关的安全指导
。

知名品牌和产品:

Lipoid（利博）:Lipoid是一家专注于脂质产品的公司，提供高质量的卵磷脂产品 ，广泛应用于食品和制药行业。ADM（ADM公司）:ADM是一家全球性的农产品加工和食品成分供应商，提供卵磷脂作为乳化剂和稳定剂的产品 。Cargill（嘉吉）:Cargill是一家全球性的农产品和食品公司
，提供卵磷脂作为食品添加剂的产品。DowDuPont:DowDuPont是一家知名的化学公司，他们提供高品质的卵磷脂产品 ，广泛应用于食品工业
。ArcherDanielsMidland(ADM):ADM是一家全球性的农产品加工和食品成分供应商
，提供卵磷脂作为食品乳化剂和稳定剂的产品。

这些品牌提供的卵磷脂产品在市场上得到广泛应用，并被许多食品加工企业所采用 。请注意 ，还有其他许多制造商和品牌也提供卵磷脂添加剂
。在选择品牌和产品时
，应根据具体需求 、质量和安全要求进行评估和选择。