对于大多数孩童来说，青椒宛如便当里的魔鬼 ，避之唯恐不及，但从营养观点来看
，青椒、黄椒 、红椒等甜椒可是优质天然蔬菜，含有丰富膳食纤维及维生素C 。而无论是青椒、黄椒
、红椒 ，各有其优点
，家长只要花些巧思，镶肉或是起司焗烤 ，就能增加孩子食欲。

彩色甜椒营养成分高还没成熟前通通是绿色

专家指出
，彩色甜椒在尚未成熟前皆为绿色，待果实成熟 ，表皮退去叶绿素
，展现出该品种的原色，黄、橙 、红色等 ，营养大不同
。

黄色彩椒富含类黄酮成份
，增加血管的弹性。橙色彩椒富含胡萝卜素
、维生素A、E，保护眼睛消除疲劳 。红色彩椒富含维生素C ，抗氧化能力强
。

彩色甜椒含有丰富维生素C，100公克红椒热量33大卡
，含有137.7毫克维生素C，1780IU的维生素A ，加上胡萝卜素
，具有护眼 、保护黏膜
、增加抵抗力等优点。

红椒维生素A含量高强抗氧化力促进新陈代谢

与其他椒类相较，红椒营养素相对较多 ，尤其维生素A含量特别高
，为黄椒含量的14.5倍、青椒的3.86倍，为了提高营吸收比率 ，建议以油炒煮 。

此外
，红色甜椒之所以颜色鲜艳，原因在于含有辣椒红素 ，此色素可以帮助除去体内活性氧
，具有强力的抗氧化作用，促进人体新陈代谢
。

黄椒可利尿消水肿体重控制的减肥美容良方

至于黄椒 ，每100克产生热量28大卡，富含维生素A 、C
、E等营养素及膳食纤维
，且钾量丰，营养师建议 ，想要控制体重、养颜美容的人们可以多吃黄椒
，因为钾可利尿 、消除水肿，建议生食凉拌。

多吃彩椒可美白青椒适合热炒
、彩椒凉拌口感佳

因青椒、彩色甜椒均含有丰富维生素C ，每天只要吃1颗拳头大小的甜椒（约100克）
，就能摄取到每天所需要维生素C含量，有助于美白 ，并帮助肌肤胶原蛋白的生成
，可说是好处多多 。

在料理上，为避免维生素C流失 ，彩椒以凉拌生食为主；如需要高温焗烤
，建议选用维生素A含量多的红椒
。一般热炒熟食则以膳食纤维高 、不受温度影响的青椒较佳。