两种不同的紫苏用法和用途各有不同，了解差异用出精彩

紫苏，一种我们在香料中被我们忽略的多面能手。对于紫苏 ，很多朋友只是知道它十分合适用于海鲜类的料理 。紫苏一般在韩国、越南 、日本应用的较多
，而作为原产国的我们，反而对它的使用似乎不太热衷
。

紫苏是薄荷与罗勒的近亲 ，它的气味有着两者的特性
，都是比较清新同时具有亲和力的。紫苏的种类一般长江的有两种，一种为绿叶紫苏 ，一种为红叶紫苏
，两种虽然同为紫苏，但是在味道上却有所不同 。

绿叶紫苏的味道比起红叶紫苏要强烈 ，绿叶紫苏的味道算是属于甜香型的，香味的浓而不烈
，香气的层次感比较明显，有些像是小茴香
、肉桂、柑橘等混合 ，香味中还带有一些罗勒的气味
。而红叶紫苏除了味道没有绿叶紫苏浓烈之外
，它的味道有点类似于香菜加肉桂。

除了香味上的差异之外，两种紫苏的用途也有所区别 。红叶紫苏有着色的作用 ，而绿叶紫苏则是有更强的杀菌效果
。在鱼类和海鲜的应用上
，一般以绿叶紫苏居多，而在我们一些火锅底料 、炒制香料油的时候 ，则是以红叶紫苏为主。

在 *** 烤鱼蒸鱼的时候
，可以将绿叶紫苏塞入鱼肚子中，而 *** 沙拉的时候 ，一般则是使用红叶紫苏 。

在香料的搭配上
，红叶紫苏和香茅
、咖喱叶、排香味道上比较容易，可用于搭配油炸的烹饪方式。而绿叶紫苏则有所不同 ，它可以用于 *** 汤底时搭配例如鸡肉 、鸡架
、牛肉提高汤底、汤料的清新度，同时丰富香气的内涵
，用法上有些类似于我们大葱 、香葱这些传统的料头
。在面食类的调味上，绿叶紫苏也有不少的用武之地 ，例如在面条淋汁、面包烘烤时
，都有绿叶紫苏的用武空间。

两种紫苏各有所长，对于喜欢香料的你 ，又如何能错过它们呢？