武平人所说的“红菌子 ” ，是“作 ”豆腐过程中 ，磨豆浆时剩下来的豆腐渣，经过发酵后 *** 成的一种味道甘甜鲜美的红色菌类美食，是粤东和闽西局部客家地区特有的一种客家传统名肴。无论搭配肉类、豆腐及一些菜蔬烹制 ，都鲜美异常 ，备受人们的喜爱 。据说，许多过南洋的仁居镇人在回家乡探亲之前 ，常预先写信 ，嘱亲属买好红菌豆腐渣，烤熟晒干 ，用瓶装好 ，以便带往南洋，赠送亲友做菜品尝 。
据说 ，“红菌子”原产于福建省武平和上杭。它的历史有多久 ，已无从考证，仅知在味精问世之前 ，它是经常当作“吊鲜味”来使用的 ，就知道它的味道是有多么鲜美。
“红菌子 ”从何而来，这里有一个遥远的传说 。很久很久以前，有一户普通百姓人家 ，一回家里磨完豆腐 ，把喂猪剩下的豆腐渣放置在一个空房间里，第二天发现这盆豆腐渣不但没变质发臭 ，反而表面长出了一层红色的菌毛 ，摸上去豆腐渣团变得又结实又有弹性，还有一股清香味 。试煮来吃 ，居然美味异常。于是 ，以后这家人检磨豆腐时，也同样把豆腐渣盛放起来 ，希望它继续长出红色菌毛变成美味 。但豆腐渣始终是长出了黑霉变质坏了 。后来 ，才发现那个闲间的屋顶上，吊着晾晒的一堆玉米棒子 ，有些玉米坏了 ，长出了红色的菌霉，它掉在豆腐渣上，加上合适的温度和湿度 ，豆腐渣才发酵变成了美味。原来玉米棒子上长出的红色菌毛 ，就是发酵的菌母 。经过后来的不停试验，最后才形成了现在 *** 红菌的整套统一的流程 ，世界上这才多出这么一个稀奇美食 。
*** “红菌子“时 ，将豆腐渣置入锅中用文火烤焙，当水汽蒸发 ，豆腐渣能捏成团但不溢水 ，抛起落下能散开时即起锅，放在盖有芭蕉叶的米筛或糠筛背面 ，用手把豆腐渣铺抹均匀至寸许 ，冷却时，往豆腐渣表面撒上菌种。菌种有良好的“土壤 ”而“生根” ，使豆腐渣变得结实 、柔韧 ，渣面上还会长出橘红色的菌毛即红菌 。不过，这说起来容易，做起来却难 ，如果真想 *** 出上好的“红菌子 ” ，建议吃货们去武平岩前镇伏虎村的彭塘寨自然村拜师去吧！
*** 成功的红菌子色泽黄红，轻松而有弹性 ，把一块红菌子摔在盆里会弹跳似的蹦起；其味远胜俗称“鸡肉菌 ” ，还有大量益于人体的酵母菌和人体所需的氨基酸，还可抗癌 。“红菌子”历来为厨师所钟爱 ，它既可配各种肉类 、肉丸氽汤 ，也可以搭配五花肉、猪头皮焖煮，还可蔬菜搭配烹制。（小编表示 ，用“红菌子 ”做的菜肴 ，都很下饭~）
*** 失败的红菌子，表面呈黑色 ，并无柔韧和有弹性 ，手感沉重 。煮好时，还带苦味，这样的红菌子是万万不可食用的 。在武平 ，岩前镇伏虎彭塘寨“红菌子 ”的最为上品 ，吃货们从入口的味觉鲜美、爽脆程度即可判断是否岩前镇伏虎彭塘寨“红菌子”正品。常常，为一饱口福 ，城区吃货们常常打 *** 让岩前亲友们寄送。
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