蘑菇作为一种特色食用菌类蔬菜，因其口感丰富、肉质鲜嫩 、营养全面 ，而逐渐被越来越多的消费者所喜爱 ，如今，我国已成为食用菌消费和出口大国 ，食用菌总种植量已成世界之一 ，虽说蘑菇种类众多，在我国人工种植的品种就高达60多种 ，其中种植量更大的依次为香菇 、黑木耳、平菇 、双孢蘑菇 、金针菇和杏鲍菇等。
如果那时就知道它的学名 ，估计打死我都不敢吃，不过它还有个有趣又有料的名字 ，叫鸡腿菇 ，毛头鬼伞很少被提及，但鸡腿菇想必大伙都听说过 ，平常超市里所售的杏鲍菇 ，也被人们习惯称之为鸡腿菇，这就很张冠李戴了，且不说鸡腿菇外形和杏鲍菇有很大不同 ，在保存期上 ，鸡腿菇比平菇还不耐储存，因此未经过处理的鸡腿菇 ，是很难在超市货架上见到的 ，而我们所接触到的鸡腿菇，则是经过人为的深加工产品。
在安徽省亳州市双沟镇孙夹道村 ，蘑菇种植大户张会玲的蘑菇种植大棚内 ，笔者之一次见到人种植的鸡腿菇，据张老板介绍 ，鸡腿菇以形似鸡腿、肉质似鸡丝而得名 ，市场潜力巨大，在山东 、河南 、北京等地 ，新鲜的鸡腿菇能卖到8元左右一斤 ，由于其产量高，经济效益还是比较可观，唯一的缺点就是储存期太短 ，没有冷储设备和深加工能力 ，一般种植户是不敢大面积种植的，这也是阻碍鸡腿菇种植的主要原因 。
对于鸡腿菇的保质期 ，笔者是深有感触 ，临走时，张老板送了一兜鸡腿菇 ，回到家里忘在车上 ，第二天早上看到时，也可能室内温度较高 ，袋子里的鸡腿菇 ，全都变大了一倍还多，有的菌头已经脱落、有的已形成菌盖 、有的已经变了颜色 ，这个样子的鸡腿菇 ，已经失去了食用价值 。
针对鸡腿菇不耐储存的劣势，张老板表示，如今延长保质期的最常用方式 ，就是采取腌渍法进行储存 ，就是将鸡腿菇经过预煮后，用38波美度的盐水进行腌制 ，这样储存两年都不会变质 ，通常是腌制好后，就有收购商直接采购了 ，可见 ，影响农产品种植利润的，不单单是种植技术 ，还有储存期的问题 ，这一点是种植户掌握主动性的关键。
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